Nichts ist mit frischen Kräutern vergleichbar, aber sie sind nicht immer verfügbar. Wenn das der Fall ist, gibt es nichts bequemeres, als getrocknete Kräuter zur Hand zu haben, besonders wenn sie frisch aus dem eigenen Garten getrocknet werden.
Lagerung und Verwendung von getrockneten Kräutern
- Sie haben mehrere Möglichkeiten, Kräuter zu trocknen . Sie behalten den meisten Geschmack, wenn Sie entweder an der Luft trocknen oder einen Dehydrator verwenden. Mikrowellentrocknung ist praktisch, kann aber den Geschmack vieler Kräuter beeinträchtigen.
- Wie auch immer Sie sie trocknen, stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter vollständig trocken sind, bevor Sie sie lagern. Es ist eine gute Idee, Ihre Kräuter regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es keine Anzeichen von Kondensation gibt. Wenn Sie Wassertropfen sehen, lassen Sie den Kräutern mehr Zeit zum Trocknen und entsorgen Sie alle, die bereits Schimmel gebildet haben.
- Ihre getrockneten Kräuter behalten den größten Geschmack, indem Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. In der Tat ist totale Dunkelheit am besten.
- Lassen Sie die Kräuter ganz, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Sie behalten mehr von ihren Ölen, wenn sie in Takt gehalten werden. Zerbröckeln Sie sie in jedes Gericht, das Sie machen, werden diese Öle freisetzen, wenn Sie sie brauchen.
- Getrocknete Kräuter sind konzentrierter als frische Kräuter. Mit getrockneten Kräutern, verwenden Sie nur 1/4 so viel wie Sie frische Kräuter verwenden würden. Geschmack wird variabel sein und Sie erhöhen immer die Menge.
- Vergessen Sie nicht, Ihre Kräuter zu beschriften, wenn Sie sie lagern. Einige sehen sich sehr ähnlich und manche haben sogar ähnliche Düfte.
Nicht alle Kräuter behalten ihren Geschmack, wenn sie getrocknet werden. Zarte Kräuter, wie Basilikum , Borretsch , Schnittlauch , Koriander und Petersilie , verlieren beim Trocknen viel an Kraft. Einfrieren könnte eine bessere Option mit diesen Kräutern sein.
Einige Kräuter hängen jedoch an ihrem Duft und einem guten Geschmack, wenn sie getrocknet sind. Geschmack variiert von Jahr zu Jahr und von Garten zu Garten, aber die folgenden Kräuter können konsistent gezählt werden, um zu liefern.
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BuchtEines der besten Dinge über einen kleinen Lorbeerbaum ist, dass die Blätter sich im Grunde selbst trocknen, wenn sie älter werden und sich fertig machen, um abzufallen. Lorbeerblätter beginnen mit einem Menthol-ähnlichen Duft und Geschmack, aber wenn Sie sie lange genug köcheln lassen, mildern sie sich zu einer Tannin-Backnote, die sich in Gerichten wie ein Schuss Muskat in Magie entfaltet - Sie können nicht genau sagen, was es ist ist, aber es macht das Gericht besser. Wie Muskatnuss kann jedoch zu viel von einer guten Sache ein Gericht ruinieren.
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DillDill ist eine jener Pflanzen, die weiter geben. Die Blätter sind aromatisch und würzig. Die Blüten ziehen nützliche Insekten an . Die Samen sind selbst lecker und sie säen sich selbst und versorgen dich mit mehr Pflanzen. Dills schmale Blätter sind schnell trocken und ein wenig schwierig zu verarbeiten. Versuchen Sie, sie in einer Papiertüte zu trocknen.
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LavendelWenn irgendein Kraut sein Aroma beibehält, ist es Lavendel. Es sind die Blumen, die wir essen oder trinken. Auch wenn sie trocken sind, sind sie ziemlich scharf, also solltest du sie vor dem Gebrauch in einzelne Knospen zerlegen. Lavendel ist vielseitig genug, um in herzhaften Gerichten, wie Schweinefilet, und süß genug verwendet werden, um Wüsten zu verbessern. Einige beliebte Favoriten sind Lavendel Shortbread und Lavendel Wodka. Ein Bündel Lavendel sollte in ein paar Wochen an der Luft trocknen.
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ZitronenmelisseEs gibt viele Zitronen duftende Kräuter da draußen und Zitronenmelisse wird oft als eine schlechte Beziehung angesehen, wahrscheinlich, weil es so ein übermäßig begeisterter Züchter ist. Es mag den Geruch von Zitronenverbene oder Zitronengras fehlen, aber es trocknet viel besser als die anderen beiden und es behält einen echten Zitronengeschmack. Ernte, bevor es blüht, für die höchste Konzentration von Ölen und besten Geschmack. Zitronenmelisse trocknet am besten in einem Dehydrator oder wenn Luft getrocknet.
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OreganoOregano ist eine der beliebtesten getrockneten Kräuter zum Kochen. Wo wäre Tomatensauce ohne? Getrockneter Oregano schmeckt tatsächlich besser als wenn es frisch ist. Die Trocknung konzentriert den Duft und mindert die bittere, warme Qualität von frischem Oregano. Dies ist eines der am einfachsten zu trocknenden Kräuter. Schneiden Sie einfach die Stiele, hängen Sie sie bis zum Trocknen und dann streichen Sie mit den Fingern über die Stiele, um die Blätter in Ihr Geschirr zu zerkleinern.
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RosmarinGetrockneter Rosmarin ist nicht unbedingt besser als frisch, aber er hat seine Pluspunkte. Wie die Bucht scheint Rosmarin zu trocknen, wenn er getrocknet ist. Es verliert etwas von dem überwältigenden kiefernartigen Duft, verliert jedoch auch seine biegsame Textur und wird so brüchig und zäh wie Tannennadeln. Es ist am besten, getrockneten Rosmarin zu mahlen, um diese unangenehme Textur zu vermeiden. Um es zu trocknen, müssen Sie lediglich einen Zweig aus der Pflanze entfernen und einige Tage ruhen lassen. Denken Sie daran, sogar getrocknet, brauchen Sie nur eine kleine Menge, um Lebensmittel zu würzen. Geh einfach, du kannst immer mehr hinzufügen.
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ThymianDer Geschmack von Thymian wird beim Trocknen viel empfindlicher und es ist das seltene Kraut, das Sie in größeren Mengen getrocknet, als frisch verwenden werden. Wie Oregano ist es jedoch sehr einfach, auf dem Stiel zu trocknen. Lassen Sie die Stiele beim Aufbewahren intakt und fahren Sie mit den Fingern den Stiel hinunter, um die Blätter zu zerbröseln, wenn Sie bereit sind, sie dem Kochen hinzuzufügen. Dies hilft Thymian seine Öle und eine Menge von seinem Aroma und Geschmack zu behalten. Lufttrocknung funktioniert gut mit Thymian.