Entscheiden Sie, welche Ihren Bedürfnissen entspricht
Sie können aus zwei allgemeinen Arten von Knoblauch wählen: Hardneck und Softneck. Jeder hat seine eigenen Stärken, und jeder ist für einige kulinarische Verwendungen besser geeignet als andere. Der "Hals" in den Namen bezieht sich auf den Stiel, der von der Knoblauchknolle nach oben wächst. Hardnecken haben einen Stiel, der von der Mitte der Zwiebel herrührt und bei Reife starr wird. Softnecks-Stängel bestehen tatsächlich aus Blättern und nicht aus einem zentralen Stängel.
Die Blätter bleiben bei der Reife weich und flexibel.
Hardneck Knoblauch
Hardneck-Knoblauchsorten ( Allium sativum var. Ophioscorodon ) sind, wie der Name schon sagt, in der Regel robuster als Weichhals-Sorten. Hardneck-Sorten sind die beste Wahl für Nordgärtner. Sie sind auch die beste Wahl, wenn Sie im Frühsommer Knoblauch-Scapes genießen wollen: Hardnecks sind die einzige Sorte, die im Frühjahr einen starken zentralen Stängel hervorbringt. Hardneck-Sorten neigen dazu, weniger Nelken pro Zwiebel als Softneck-Sorten zu bilden, aber sie neigen dazu, ein bisschen größer zu sein.
Innerhalb der Hardneck-Familie gibt es neun Untertypen:
- lila Streifen
- marmorierter lila Streifen
- asiatisch
- glasierter lila Streifen
- Kreolisch
- Nahöstlich
- Turban
- Rocambole
- Porzellan
Diese alle fallen in drei Hauptarten von hartnäckigem Knoblauch: lila Streifen, Rocambole und Porzellan. Rocambole ist hellbraun oder bräunlich, mit bis zu 12 Gewürznelken pro Zwiebel. Porzellan ist satiny weiß (daher der Name) und etwa vier Gewürznelken pro Birne.
Lila Streifen (offensichtlich) kann nicht verpasst werden; Sein Name sagt alles. Die lila Streifen- und Rocamboletypen sind die robustesten. Sie sind die besten für Gärtner, die im Nordosten der USA und Kanada leben. Gärtner, die in milden Klimazonen leben, sollten Glück mit Porzellansorten haben.
Hardnecken haben komplexere Geschmacksrichtungen als Softneck-Sorten, mit subtilen Aromen, die reflektieren, wo sie angebaut wurden.
Die Stärke und der Charakter der Aromen variieren, von milden lila Streifen über Moschusporzellane bis hin zu scharf-würzigen Rocamboles.
Softneck Knoblauch
Softneck-Knoblauchsorten ( Allium sativum var. Sativum ) sind die besten, wenn Sie in einem milderen Klima leben. Sie bilden keine Scapes und enthalten im Allgemeinen mehrere kleine Gewürznelken pro Zwiebel. Sie reifen schneller als hartnäckige Sorten. Softneck-Sorten neigen dazu, besser zu lagern als Hardneck. Wenn Sie also nach Langzeitlagerung suchen, ist dieser Typ der Richtige.
Softnecktypen umfassen:
- Blanco Piacenza
- Kalifornien frühes und spätes Weiß
- Korsisches Rot
- Inchelium rot
- Silberrose
- Silber Weiss
- Französisch rot
Wenn Sie die Art von Knoblauch, die Sie im Supermarkt finden, wachsen wollen, dann wollen Sie Softnecks. Sie sind in der Regel Lager in den Läden wegen ihrer langen Haltbarkeit und relativ milden Geschmack, der für die meisten Rezepte richtig ist.
Wie man Knoblauch speichert
Sobald Sie Ihren Knoblauch geerntet haben, müssen Sie ihn richtig lagern. Es ist im Allgemeinen am besten, den Kopf ganz zu halten, wenn Sie möchten, dass er für ein paar Monate frisch bleibt. Wenn Sie es auseinander brechen, dauert es etwas mehr als eine Woche. Knoblauch ist gerne im Dunkeln und so trocken wie möglich mit guter Luftzirkulation. Eine gute Idee ist es, es in einem Drahtkorb oder einer Papiertüte in der Speisekammer zu lagern.
Knoblauch nicht in den Kühlschrank stellen, da er sonst keimen und bitter werden kann.