Schritt für Schritt Anleitung zum Hausbrauen Kombucha

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Warum Brew Kombucha zu Hause

Brauenkombucha zu Hause ist einfach und macht Spaß! Sie fragen sich vielleicht, was ist Kombucha und warum sollte ich es zu Hause brauen wollen? Kombucha ist ein gesunder fermentierter Tee, der oft für medizinische Zwecke verwendet wird. Es ist eine Art von fermentierten Lebensmitteln, bei denen Bakterien und / oder Hefe den Zucker in einem Lebensmittel verdauen, um verschiedene Verbindungen zu schaffen, von denen man anekdotisch denkt, dass sie die Gesundheit unterstützen.

Kombucha ist Tee und Zucker, der mit etwas namens Scoby oder einer symbiotischen Kolonie von Bakterien und Hefe fermentiert wird. Der Scoby verdaut den Zucker im Tee und bildet Essigsäure (Essig) und Glucuronsäure, die eine der Komponenten von Kombucha ist, die für seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sein kann. Sobald es fermentiert ist, enthält Kombucha mehrere Arten von Hefe und Bakterien zusammen mit aktiven Enzymen, Aminosäuren, organischen Säuren und Polyphenolen, die von der Hefe und den Bakterien produziert werden. Es kann einen kleinen Prozentsatz Alkohol enthalten.

Brauenkombucha zu Hause ist viel billiger als der Kauf im Laden, Unterstützung von Zielen der Selbstversorgung für Homesteader. Es ist auch einfach und macht Spaß. Wenn Sie ein Heimwerker sind, ist Kombucha eine natürliche Ergänzung (wie alle fermentierten Lebensmittel!). Stellen Sie einfach das Gebräu auf und lassen Sie die Zeit und den Scoby die Arbeit machen.

Auf dem Foto oben siehst du einen Scoby. Scobies werden manchmal "Mutterkulturen" oder "Kombucha-Pilze" genannt. Um Kombucha zu brauen, müssen Sie einen Scoby bekommen. Sie können einen aus einer Flasche kommerziellen Kombucha anbauen, aber am besten erhalten Sie einen von einem Freund oder einem lokalen Kombucha-Brauer. Wenn du Kombucha machst, wachsen mehr Scobies, also haben Haus- oder kommerzielle Kombucha-Brauer oft ein oder zwei zusätzliche Scobys.

Sie können auch einen Scoby online kaufen.

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Braue Kombucha - Sammle deine Vorräte

Der erste Schritt, um eine Partie Kombucha zu Hause zu brauen, besteht darin, Ihre Vorräte zu sammeln. Wir werden eine Gallone Kombucha-Tee brauen. Du wirst brauchen:

• Ein Glas oder eine Schale mit breiter Öffnung, vorzugsweise mindestens eine Gallone groß. Was Sie auf dem Foto sehen, ist ein Gurkenglas. Ich benutze auch (und Sie werden in späteren Fotos sehen) ein Sonnentee-Glas, das preiswert gekauft werden kann. Der Zapfen auf einem Sonnentee-Glas ist nett für das Geschmack-Testen Ihres Gebräus und der Abfüllung, aber kann schwierig sein, sauber zu halten. Sie möchten einen möglichst großen Container an der Spitze Ihres Scobys. Ein großes, schmales Glas ist nicht gut. Metall oder Plastik werden nicht empfohlen, da sie mit dem Kombucha reagieren können.
• 5-6 Teebeutel pro Gallone. Schwarzer oder grüner Tee ist traditionell für Kombucha und hilft, einen konstanten pH-Wert aufrechtzuerhalten, der das Wachstum von Schimmelpilzen verhindert. Tees mit Ölen wie Earl Grey können Ihren Kombucha Schimmel verursachen, also vermeiden Sie diese. Sie können Kräutermischungen zusammen mit schwarzen und grünen Tees verwenden, sobald Sie Ihren Kombucha gut etabliert haben, aber verwenden Sie keine Kräutermischungen allein, weil sie den pH-Wert nicht auf dem Niveau halten, das benötigt wird, um nur gute Bakterien und Hefe zu bevorzugen.
• Weißer Zucker, eine Tasse pro Gallone. Verwenden Sie weißen Zucker oder verdampften Rohrzucker. Kein Honig, Ahornsirup oder Turbinado-Zucker. Dies wiederum geht auf die Notwendigkeit zurück, einen konstanten pH-Wert aufrechtzuerhalten, um nur das Wachstum von gesunden Bakterien und Hefen zu fördern und das Wachstum von Schimmelpilzen zu verhindern.
• Brauen Sie Topf für Tee. Selbsterklärend - etwas, in dem Sie eine Gallone Wasser kochen können.
• Zwei Tassen Kombucha-Tee. Wenn Sie Ihren Scoby bekommen, wird es oft mit mindestens ein paar Tassen Kombucha aus der letzten Charge kommen, die damit gebraut wurde. Dies hilft, die Kultur zu "beginnen". Wenn Sie es nicht haben, können Sie stattdessen Weiß, Apfelwein oder eine andere Art von Essig (nicht Balsamico!) Verwenden.
• Ein Papiertuch oder ein sauberes Tuch und ein Gummiband oder eine Schnur. Sie werden das Braugefäß mit diesen bedecken, nachdem Sie Ihr Gebräu aufgestellt haben.

Reinigen Sie Ihr Brauenglas und einen großen Löffel, um den Tee und Zucker mit heißem Wasser, Spülmittel und dann mit Essig zu rühren. Vergewissern Sie sich vor dem Umgang mit dem Scoby, dass Ihre Hände sauber sind, und wenn Sie sie in Essig ohne Hautreizung spülen können, tun Sie dies.

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Brew Kombucha - Braue deinen Tee

Bringe drei Liter Wasser zum Kochen und schalte dann die Heizung aus. Die 5-6 Teebeutel in das Wasser geben und 10 Minuten oder länger ziehen lassen. Sie können den Tee länger ziehen lassen, aber wenn Sie das tun, werden Sie den Schritt überspringen müssen, wo wir die Tasse Zucker hinzufügen und es dem heißen Wasser vor den Teebeuteln hinzufügen, damit sich der Zucker leicht in den heißes Wasser. Wenn Sie den Tee lange ziehen lassen, achten Sie darauf, dass er abgedeckt wird, damit keine Insekten hineinfallen.

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Gebrauche Kombucha - Zucker hinzufügen

Entfernen Sie die Teebeutel. Fügen Sie eine Tasse weißen oder verdampften Rohrzucker hinzu und rühren Sie gut um sich aufzulösen.

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Brew Kombucha - Cool Down Tee

Bevor Sie Ihren Scoby hinzufügen, müssen Sie die aufgebrühte Tee- und Zuckermischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Hinzufügen eines Scoby zu heißem Tee wird es töten! Wenn Ihr Tee noch nicht in Ihrem Brauenglas ist, gehen Sie vorsichtig hinein.

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Brew Kombucha - Scoby zu Tee hinzufügen

Wenn sich der Tee auf etwa Raumtemperatur abgekühlt hat, geben Sie den Scoby vorsichtig in das Braugefäß. Auch die beiden Tassen Kombucha-Tee aus der vorherigen Charge oder Essig einfüllen.

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Brew Kombucha - Cover und Let Brew

Bedecke dein Brauenglas mit einem Papiertuch oder einem fest gewebten, sauberen Tuch und befestige es mit einem Gummiband oder einem festgebundenen Stück Schnur.

Stellen Sie Ihr Glas an einem Ort auf, der mindestens 70 Grad Fahrenheit und nicht im Weg ist, wo es nicht gestoßen oder bewegt wird. Wenn Ihr Haus nicht 70 Grad hat, dauert es nur länger. Lassen Sie Kombucha für 7-14 Tage oder bis zu 30 Tage an einem sehr kühlen Ort (nicht weniger als 63 Grad oder so oder es kann nicht richtig brauen). 7-14 Tage ist der Durchschnitt.

Sie können den Zapfen verwenden, wenn Ihr Brauenglas einen hat, um Ihren Kombucha zu testen. Wenn nicht, benutze einen Strohhalm und deinen Finger, um etwas aufzubrühen, ohne den Scoby zu sehr zu stören. Es ist fertig, wenn es einen süß-herben Geschmack hat. Sie können auch pH-Streifen oder ein pH-Meter verwenden, um das Kombucha zu testen - es ist fertig, wenn der pH-Wert 3,0 ist.

Auf der Oberseite der Flüssigkeit bildet sich ein neuer Scoby, eine dünne weiße Schicht, die mit fortschreitendem Brauprozess dicker wird. Wenn Sie grüne, orange, blaue oder schwarze Flecken sehen, könnte es Schimmel sein - werfen Sie es im Zweifelsfall weg. Braune Flecken sind normalerweise okay.

Dein Original-Scoby könnte sinken. Das ist in Ordnung, keine Sorge!

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Gebrauche Kombucha - Flasche Dein Kombucha

Jetzt kommt der spaßige Teil! Sie können Ihre Kombucha in Flip-Top-Flaschen oder Gläser abfüllen. Wenn Sie eine Flip-Top-Flasche mit einer Gummidichtung haben, können Sie Ihr Kombucha noch einige Tage bei Zimmertemperatur brühen lassen, um mehr Blasen zu entwickeln. Dies wird als Nachgärung bezeichnet.

An diesem Punkt können Sie Ihren Kombucha mit Beeren, etwas Fruchtsaft oder anderen Aromen abfüllen. Werde kreativ!

Wenn Sie die bräunlichen, schwebenden Dinge im Sud nicht mögen, können Sie sie vor dem Abfüllen entlasten.

Wenn Sie möchten, dass die Gärung stoppt, kühlen Sie den Kombucha.

Ihr Scoby kann mit 2 Tassen Kombucha in einem dicht zugedeckten Glasbehälter bei Raumtemperatur aufbewahrt oder in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, könnte es schlummern und ein paar Sude nehmen, um wieder zum Leben zu erwachen. Und es ist am besten, wenn du kontinuierlich Kombucha brauen lässt.

Geniesse ein köstliches, gesundes Kombucha! Prost!

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