Es ist überraschend einfach, aber ein wenig zeitaufwendig, einen Ingwer-Käfer zu machen
Ein Ingwer-Käfer ist ein natürlicher Soda-Starter: eine fermentierte Gülle aus Ingwer, Zucker und Wasser, die nützliche Bakterien enthält. Sobald Sie angefangen haben, verwenden Sie den Ingwer-Käfer, um natürlich fermentierte Limonaden, wie Ingwerbier, oder jede Art von Fruchtsaft oder Kräutertee mit Zucker als Basis zu machen.
Genau wie bei Kombucha , besteht ein Ingwer-Käfer aus Zucker, damit die Bakterien und die Hefe verzehrt werden, und Zeit für die Fermentation.
Wählen Sie Ingwer und Zucker zu verwenden
Wenn Sie Bio-Ingwer verwenden, müssen Sie es für dieses Rezept nicht schälen. Aber da Bio-Ingwer ein wenig teuer sein kann, ist es in Ordnung, konventionellen Ingwer zu verwenden, solange Sie es schälen (die Schale ist dort, wo die meisten Pestizidrückstände gefunden würden). Sie können einen Standardgemüseschäler oder ein scharfes Gemüsemesser verwenden, um Ingwerknöpfe zu schälen.
Es spielt keine Rolle, welche Art von Zucker Sie verwenden, solange Sie keinen Honig verwenden. Es wird nicht richtig gären. Einige Puristen bestehen darauf, natürlichen, nicht raffinierten Zucker oder verdampften Zuckerrohrsaft zu verwenden, aber weißer Haushaltszucker funktioniert gut.
Hier ist, was Sie brauchen, um Ihren Ingwer Bug zu starten:
Quart Einmachglas
Zucker deiner Wahl
2 Tassen entchlortes oder gefiltertes Wasser
Dicht gewebter Stoff und Gummiband zum Abdecken
2 bis 3 Esslöffel geriebener oder gehackter Bio-Ingwer
Gieße das Wasser in dein Glas. Hobel oder raspeln Sie Ihren Ingwer und messen Sie 2 bis 3 Esslöffel.
Fügen Sie den Ingwer dem Wasser hinzu, dann messen Sie 2 bis 3 Esslöffel Zucker und fügen Sie dem Glas hinzu. Schneebesen oder bedecken und schütteln, bis alles gut vermischt ist.
Jeden Tag 2 Esslöffel Ingwer und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und mit einem Löffel aus Holz oder Plastik (nicht aus Metall) verquirlen oder gut umrühren. Oder, fügen Sie nur einen Teelöffel von jedem hinzu, bis die Mischung sehr sprudelnd ist (es sollte sprudeln, bevor Sie neuen Zucker und Ingwer hinzufügen).
Wenn Sie einen langsameren Starter bevorzugen oder wenn Sie möchten, dass es zwischen den Chargen weniger zeitintensiv ist, können Sie den Ingwer-Käfer im Kühlschrank aufbewahren und mindestens 1 Esslöffel Ingwer und Zucker jede Woche hinzufügen.
Wenn Schimmel an der Spitze des Glases wächst, können Sie es abkratzen, vorausgesetzt, es ist nur eine kleine Menge. Wenn Sie jedoch mehr als eine Form von Schimmel haben, müssen Sie die Charge leider verschrotten und frisch beginnen.
Wie man sagt, wenn dein Ginger Bug bereit ist
Wenn der Ingwer-Käfer kräftig wegblubbert, ist er gebrauchsfertig. Dies kann je nach Zimmertemperatur nur drei Tage bis zu einer Woche oder länger dauern. Sie verwenden 1/4 Tasse verspannten Starter zu jedem Liter "Soda" Flüssigkeit, die Sie verwenden. Stellen Sie sicher, wenn Sie Tee verwenden, dass es abgekühlt hat, um kaum warm zu werden, da Wärme die guten Bakterien und Hefen in Ihrem Starter zerstören wird.
Nachdem Sie Ihre Flüssigkeit entfernt haben, ersetzen Sie das Wasser in Ihrem Starterglas und fügen Sie mehr Zucker und Ingwer hinzu, und warten Sie ein paar Tage, bevor Sie Ihren Starter wieder verwenden.
Herstellung von lactofermentiertem Soda
Gießen Sie 1/4 Tasse Ingwerwanze durch ein Sieb in einen Messbecher.
Machen Sie Ihre Soda-Basis: Fruchtsaft, gesüßten Tee, Ingwer gekocht in Wasser mit Zucker oder was auch immer Sie wollen.
Denken Sie daran, dass die Gärung Ihr Soda saurer macht, als es vorher geschmeckt hat, also müssen Sie vielleicht durch Zugabe von zusätzlichem Zucker kompensieren. Und Aromen, die sich gut mit Ingwer mischen, sind der Schlüssel.
Fügen Sie den Ingwerbase-Starter der Teebasis hinzu und rühren Sie gut um. Mit einem Tuch und einem Gummiband abdecken. Zwei- bis dreimal täglich die Flüssigkeit gut umrühren.
Speichern Sie Ihre Ingwer-Zubereitung
Nach drei Tagen gießen Sie Ihre Soda in verschlossene Flaschen. Dadurch wird Ihre Soda sprudelnd, ähnlich wie bei sekundär fermentierendem Kombucha . Glasbierflaschen oder ein Einmachglas mit versiegeltem Deckel funktionieren ebenso wie Plastikflaschen. In der Tat kann eine Plastikflasche helfen Ihnen zu sagen, wenn das Ferment bereit ist, da die Flasche wird hart zu berühren, wie Speicher gekauft Soda.
Wenn Sie Glas verwenden, achten Sie darauf, es zu überprüfen und die Flaschen alle 24 Stunden zu "rülpsen" (geben Sie etwas Gas frei), damit sie nicht explodieren.
Und stellen Sie sicher, dass Sie sie in der Spüle oder im Freien öffnen.
Nach 24 Stunden oder wenn Sie vollständig kohlensäurehaltig sind, bewegen Sie Ihre natürliche Soda in den Kühlschrank und genießen Sie. Verwenden Sie es innerhalb weniger Wochen, damit es nicht zu flach wird.