Sekundäres fermentierendes Kombucha, addierend Aroma und Carbonation
Wenn Sie bereits die Kunst beherrschen , Kombucha in einem Glasbehälter zu machen, werden Sie sich vielleicht fragen, warum Ihr Kombucha nicht so spritzig und prickelnd schmeckt wie die Art, die Sie im Laden kaufen. Das liegt daran, dass Sie Kombucha in einer versiegelten Flasche nachgären oder mit Kohlendioxid in Flaschen karbonisieren müssen, um es zum Glänzen zu bringen.
Die sekundäre Gärung ist auch eine gute Zeit, um Ihrem Kombucha Aromen hinzuzufügen.
Obst ist eine besonders gute Wahl, wie Blaubeeren . Oder Ingwer. Dies ist ein Ort, an dem Sie experimentieren möchten, um zu sehen, was Ihnen schmeckt. Mit ein paar einfachen Regeln öffnet sich Ihnen die Welt des Geschmacks.
Wie zum sekundären Ferment Kombucha
Die Grundidee der Nachgärung ist es, die Kombucha-Flüssigkeit, die mit Ihrem Scoby gebraut wurde, abzuziehen. Anstatt es sofort zu trinken, gießen Sie es in eine Flasche mit einer Bügelverschlusskappe oder wenden Sie Ihre eigenen Flaschenverschlüsse an, um Bierflaschen zu reinigen, als ob Sie Bier brauen würden. Lassen Sie etwas Luftraum oben, aber nicht zu viel.
Nach dem Abfüllen lassen Sie den Kombucha 24 bis 72 Stunden oder länger bei Zimmertemperatur stehen, abhängig von Ihrem Kombucha und Ihrer Umgebungstemperatur. Normalerweise wähle ich eine Flasche aus, um auf Benommenheit zu testen. Sei vorsichtig, denn die anderen Flaschen sind immer noch frizzler, da du die gleiche Flasche öffnest und einen Teil der Kohlensäure freisetzt.
Ich habe Flaschen schon nach drei Tagen fast explodieren lassen, also teste jeden Tag und achte darauf, dass du beim Öffnen vorsichtig bist.
Wenn Ihnen der Geschmack und die Schärfe gefallen, kühlen Sie einfach Ihr Gebräu! Seien Sie sich bewusst, dass Kühlung die Gärung verlangsamt, aber es wird immer noch auftreten - also wenn Sie Ihre Kombucha über Monate anstelle von Tagen oder Wochen trinken, stellen Sie sicher, dass Sie alle paar Wochen den Druck und die überschüssige Kohlensäure freisetzen und erkennen, dass sie weiterhin Zucker konsumieren und im Laufe der Zeit tarter, sogar Essig, wachsen.
Möglicherweise haben Sie einen kleinen, dünnen Scoby auf der Oberseite des Kombucha in der Flasche wachsen. Wenn Sie das stört, gießen Sie den Kombucha vor dem Trinken durch ein Sieb. (Ich habe meins tatsächlich durch ein Sieb in Gläser gegossen, oder in einen Krug, um einer größeren Gruppe zu dienen.)
Aromen hinzufügen
Ingwer in matchstickgroße Stücke hacken und in jede Flasche für die zweite Gärungsstufe geben. Es ist mein Lieblingsgeschmack von Kombucha. Ich mag auch mein Bier ziemlich scharf, also gebe ich diesem Stadium nicht mehr Zucker hinzu. Sie können auch gehackten Ingwer und Wasser zu einem "Ingwer-Saft" brühen, den Sie mit etwas Fruchtsaft oder etwas Zucker in die Flasche geben. Zitronensaft ist eine schöne Ergänzung für einen Zitronen-Ingwer-Geschmack.
Frucht fügt köstliche Aromen Kombucha hinzu. Sie können Fruchtsaft, entweder frisch oder in Flaschen im Laden gekauft hinzufügen. Fruchtsaftkonzentrat fügt mehr Geschmack und weniger Süße hinzu. Add 2-3 Unzen Saft für jeden Quart Kombucha. Cranberry-Citrus-Ingwer ist eine köstliche Wintergesundheitskombination. Holunder ist auch medizinisch - antiviral, besonders Grippe - und schmackhaft.
Für Obst sind Blaubeeren und Himbeeren gut geeignet. Einfach eine Handvoll in die Flasche tropfen. Sie können Obst und Rebott vor dem Kühlen herausfiltern.
Achten Sie auf musher Früchte, Bananen und Erdbeeren. Sie können sowohl ganze Früchte als auch Fruchtsaft hinzufügen. Wenn Sie gefrorenes Obst verwenden, müssen Sie nicht auftauen. Einfach die Früchte in die Flasche geben und auf natürliche Weise auftauen lassen.