Wie man Hühner verarbeitet

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Alles einstellen und beginnen

Dieses Tutorial zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigenen Hühner für Fleisch verarbeiten . Dies können Rassen sein, die speziell für die Fleischproduktion entwickelt wurden, oder Legehennen , die alt sind und nicht mehr liegen. Der Prozess ist der gleiche. Es ist auch ähnlich für Truthähne und anderes Geflügel.

Der erste Schritt ist die Einrichtung Ihrer Verarbeitungsstation. Du wirst brauchen:

• Messer: Zwei oder mehr, sehr scharf, 4 bis 6 Zoll lang.
• Tötungskegel: Ein spezieller Metallkegel für Geflügel; finden Sie es in Brütereien oder landwirtschaftlichen Vorratslagern.
• Eimer und / oder Eimer: Sie benötigen einen Eimer unter dem Tötungskegel, um Blut und Federn zu fangen, und einen für die Eingeweide und andere weggeworfene Stücke.
• Wasser: Eine ständige Versorgung mit Frischwasser, zB aus einem Gartenschlauch, ist notwendig. Nach jedem Schritt spülen Sie Werkzeuge, Hände und den Vogel.
• Handschuhe: Optional, aber macht den Prozess viel einfacher.
• Alte Kleidung: Du wirst chaotisch werden.
• Tabelle: Ein mit einer Plane bedeckter Tisch wird benötigt, um den Vogel auszuweiden und zu bearbeiten.
• Brühtrog: Sie benötigen einen sehr großen, mit Wasser gefüllten Suppentopf oder eine Putenfriteuse über einem Brenner. Wir fanden eine Putenbratpfanne, die mit einem Propanbrenner, verbunden mit einem Tank von Propan, kommt, funktioniert gut für uns. Der Topf muss groß genug sein, um die Vögel hinein zu tauchen und genug Platz zu haben, um sie herumzuwirbeln. Dies ist kritisch für richtiges Verbrühen, das das Zupfen erleichtert.
• Thermometer: Zur Aufnahme der Brühwassertemperatur. Ein Kühler mit Eis / Wasser wird ebenfalls benötigt. Wenn du mit der Verarbeitung der Vögel fertig bist, legst du sie für ein paar Stunden in den Kühler.
• Papiertücher: Zum Abwischen.
• Schneidebrett: Eine Schneidefläche.
• Plastiktaschen mit Reißverschluss zum Verstauen. Ein bis zwei Gallonen groß ist ideal für Hühner.

Geh und schnapp dir deinen ersten Vogel. Halten Sie den Vogel an den Füßen und lassen Sie ihn kopfüber hängen. Dies beruhigt den Vogel, während das Blut zu seinem Kopf rast. Lege den Vogel in den Tötungskegel.

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Schneiden Sie die Arterie und Ader

Der nächste Schritt ist oft der schwierigste für Anfänger. Ziehe den Vogelkopf fest durch den Boden des Tötungskegels und halte ihn fest. Schneiden Sie mit Ihrem schärfsten Messer gerade hinter die Stelle, wo die Sehne an Schnabel und Zunge hängt. Sie werden ein hartes Stück Knorpel hinter der Kieferbefestigung fühlen. Sie möchten die Vena jugularis und die Halsschlagader durchtrennen. Machen Sie eine tiefe, feste Scheibe auf beiden Seiten des Halses.

Ziehen Sie den Kopf fest nach unten und lassen Sie das Blut abtropfen. An diesem Punkt wird der Vogel treten und ruckeln. Bleiben Sie ruhig. Dies ist ein normaler Teil des Prozesses, obwohl es stressig sein kann. Der Vogel ist bewusstlos und zu diesem Zeitpunkt nichts bewusst. Wenn das Blut vollständig abgelassen ist und der Vogel still ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

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Verbrennen Sie den Vogel

Stellen Sie sicher, dass Ihre Wassertemperatur für optimale Verbrühung zwischen 135 und 140 Grad Celsius liegt. Entferne den Vogel vom Tötungskegel und halte ihn an den Füßen und / oder Beinen fest. Tauche den Vogel kopfüber in den Verbrühungstank und schwenke ihn sanft im Wasser herum und auf und ab. Stellen Sie sicher, alle Beinfedern im Wasser zu bekommen. Überprüfen Sie die Verbrühung, indem Sie Ihre Hand oder Finger gegen die Maserung der Federn am Bein reiben und eine große Feder wie eine Flügel- oder Schwanzfeder zupfen. Wenn die Federn nicht leicht zupfen, ist mehr Zeit erforderlich.

Ein zu langer Verbrühungsbrand wird die Haut schädigen, so dass sie leicht reißt und die Aufbewahrungszeit des Geflügels beeinflusst; verbrenne nicht zu lange. Sobald die Federn leicht herauskommen, ist das Verbrühen erledigt.

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Beginnen Sie zu rupfen

Für unseren Aufbau hängten wir den Vogel an den Füssen von der Holzplanke, wo wir den Tötungskonus mit einer Schnur mit Haken an jedem Ende (ähnlich einer Bungee-Schnur) aufgehängt haben. Der Eimer war unten, so dass Federn einfach in den Eimer fielen und wir konnten den Schlauch einfach benutzen, um den Vogel nach dem Rupfen abzuspülen. Sie können den Vogel auch auf das Schneidebrett auf Ihrem Bearbeitungstisch legen.

Entfernen Sie die Federn, indem Sie mit dem Daumen und den Fingern gegen das Federkorn reiben, anstatt jede einzelne Feder einzeln zu rupfen. Für die größeren Flügel und Schwanzfedern nur ein oder mehrere zupfen, um ein Reißen der Haut zu vermeiden.

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Zupfen Sie Pin Federn

Die größeren Brustfedern, Flügel und Schwanzfedern hinterlassen manchmal "Stifte" in der Haut. Geflügelverarbeitungsfachgeschäfte verkaufen ein "Pinning-Messer", das langweilig ist, ähnlich einem Butterstreuer. Um die Reste von Stiftfedern zu entfernen, wird das Stiftmesser vorsichtig entlang der Hautoberfläche geschabt.

Nach dem Rupfen den Vogel gut mit dem Schlauch spülen, um lose Federn zu entfernen.

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Entfernen Sie die Öldichtung

Das Öl oder die Drüse muss entfernt werden oder es kann den Geschmack des Fleisches ruinieren. Machen Sie einen Schnitt über der Drüse und schneiden Sie den ganzen Weg bis zum Knochen. Schiebe das Messer entlang des Knochens und endende am Schwanz. Stellen Sie sicher, dass auf dem Vogel kein gelbes Drüsengewebe mehr vorhanden ist.

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Füße entfernen

Das Bein gerade strecken und zwischen den Gelenken schneiden, um die Hühnerfüße zu entfernen.

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Entfernen Sie Kopf, Luftröhre, Speiseröhre und Crop

Mit einem scharfen Messer oder einem Hackmesser den Knochen durchschneiden, um den Kopf zu entfernen.

Schneiden Sie die Haut entlang der Rückseite des Halses und schieben Sie sie nach unten. Trachea und Speiseröhre vom Hals trennen. Lockern Sie die Luftröhre und die Speiseröhre bis zu dem Punkt, an dem sie in die Körperhöhle eintreten. Du solltest die Ernte spüren; Wenn du den Vogel vor dem Schlachten verhungert hast, ist er leer. Lösen Sie die Ernte von der Haut. Ziehen Sie die Pflanze vorsichtig vom Körper ab und lassen Sie die Luftröhre, die Speiseröhre und die Pflanze bis zum nächsten Schritt frei vom Körper hängen.

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Offene Körperhöhle schneiden

Setzen Sie das Messer etwa 1 Zoll über der Entlüftung ein. Spalte die Haut bis zum Brustbein auf. Bei beiden Schritten darauf achten, nicht in den Darm zu schneiden.

Als nächstes schneiden Sie sorgfältig um die Entlüftung auf beiden Seiten davon. Ziehen Sie die Öffnung aus dem Körper und die Eingeweide werden folgen.

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Ausweiden, kühlen und lagern

Der letzte Schritt ist, in den Vogel zu greifen und Ihre Hand entlang der Seiten der Rippen hinunter zu führen, um die Eingeweide zu befreien. Finde den Muskelmagen, ein hartes, etwas rundes Organ. Ziehen Sie den Muskelmagen heraus und die Eingeweide werden folgen. Wenn Sie die Luftröhre, die Speiseröhre und die Ernte gelöst haben, sollten sie auch mit den Eingeweiden herauskommen. Wenn nicht, können Sie sie separat entfernen.

Du musst zurückgehen und die Lungen holen. Sie können sie normalerweise fühlen, indem Sie Ihre Hand in die Körperhöhle einführen und entlang des Umrisses der Rippen zur Wirbelsäule folgen. Manchmal brechen sie in Stücke, also geh wieder rein, bis du kein matschiges Lungengewebe mehr spürst. Es gibt auch ein Werkzeug, das "Lungenschaber" genannt wird, das bei diesem Schritt helfen kann und von Geflügelverarbeitungslieferanten erhältlich ist. Entfernen Sie den Hals, indem Sie zunächst das Muskelgewebe um den Knochen herum schneiden, es dann biegen und durch den Knochen brechen.

Geben Sie alles mit dem Schlauch innen und außen gründlich ab. Legen Sie das gereinigte und verarbeitete Huhn in Ihren mit Eis und Wasser gefüllten Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass Eis und Wasser die Körperhöhle füllen und dass das Huhn vollständig unter Wasser ist.

Vögel sollten mindestens 30 Minuten in der Eiswasserlösung chillen, obwohl eine Stunde besser ist. Nach dem Abkühlen den Vogel aus dem Eiswasser nehmen, auf Papiertücher legen und trocken tupfen. Sie können den Vogel dann in einem großen (1 bis 2-Gallonen) Ziploc-Beutel im Kühlschrank lagern. Das Fleisch sollte einige Tage alt werden, bevor es gegessen oder gefriert wird, was den Muskeln erlaubt, durch Totenstarre zu gehen und sich dann zu entspannen. Vögel, die nicht gealtert sind, werden hart und schwer zu essen sein. Für 6 bis 8 Wochen alte Broiler, Alter 36 Stunden. Für 10 bis 12 Wochen alte Vögel, für volle 48 Stunden.

Für die abschließende Reinigung, waschen Sie alles, was Sie benutzt haben - Messer, Thermometer, Eimer, Tötungskegel, Plane / Tischdecke, etc. - mit einer verdünnten Bleichlösung und spülen Sie mit Wasser.