Das Schlachten und Verarbeiten eigener Truthähne auf dem Bauernhof kann eine lohnende, unordentliche Erfahrung sein. Erlernen Sie die Grundlagen des sicheren und humanen Schlachtens, Verarbeitens und Schlachtens von Puten.
Können Sie On-Farm verarbeiten?
Wenn Sie Truthähne auf dem Bauernmarkt , in Restaurants verkaufen oder die Puten auf andere Weise auf den Markt bringen, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Anlage von der USDA zugelassen ist und alle Ihre lokalen und staatlichen Anforderungen für die Geflügelverarbeitung erfüllt.
Wenn Sie direkt von Ihrer Farm an Kunden verkaufen, können Sie möglicherweise ohne eine von USDA zugelassene Einrichtung arbeiten - erkundigen Sie sich bei Ihrem lokalen Beratungsdienst.
Sammle Versorgungsgüter
Bevor Sie beginnen, sollten Sie alle Ihre Vorräte gesammelt und Ihren Schlachtbereich eingerichtet haben. Ein Truthahn-großer Tötungskegel sollte an der Seite eines Gebäudes oder eines aus Holz gebauten Rahmens angebracht werden. Folgendes brauchst du:
- Messer. Achten Sie darauf, dass Ihre Messer scharf sind. Vier bis sechs Zoll Länge ist ideal. Zwei oder mehr Messer werden benötigt.
- Tötungskegel. Finde einen Truthahnkegel in einem Hofladen oder bestell ihn in deiner Brüterei. Manche Leute machen es mit einem orangefarbenen Verkehrskegel.
- Eimer und Eimer. Ein Eimer oder ein großer Plastikabfalleimer unter dem Tötungskegel und dem Brühbereich fängt Federn und Blut ein.
- Wasser. Ein Schlauch mit frischem, sauberem Wasser ist eine Notwendigkeit.
- Tabelle. Du brauchst eine Art Oberfläche, um die Vögel zu bearbeiten.
- Brühtank. Ein sehr großer Topf oder Tank auf einem Brenner, der auf 140 ° C erhitzen kann. Sicherstellen, dass der Brühbehälter groß genug ist, um die Vögel zu tauchen und zu verwirbeln, um die Federn zu entfernen.
- Kühler oder Tank mit Eis. Ein großer Kühler oder Tank, der mit Eis und kaltem Wasser gefüllt ist, ist notwendig, um die Vögel nach der Verarbeitung zu kühlen.
- Papiertücher.
- Schneidbrett.
- Plastiktüten für die Lagerung. Es gibt Wärmeschrumpftaschen, die von landwirtschaftlichen Liefergeschäften erhältlich sind, die eng um den Vogel herum schrumpfen und Gefrierbrand verhindern.
Verarbeite die Türkei
- Nimm den Vogel. Nimm zuerst die Füße des Vogels und lass ihn kopfüber hängen. Das beruhigt sie, wenn Blut in den Kopf stürzt. Lege den Vogel in den Tötungskegel.
- Schneide die Arterie und die Vene durch. Ziehe den Vogelkopf fest durch den Boden des Tötungskegels und halte ihn fest. Schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer hinter die Stelle, an der die Sehne für Schnabel und Zunge befestigt ist. Ihr Ziel ist es, die Vena jugularis und die Halsschlagader zu durchtrennen. Verwenden Sie eine feste Hand und schneiden Sie tief auf beiden Seiten des Halses. Ziehen Sie den Kopf fest nach unten und lassen Sie das Blut abtropfen.
- Verbrennen und zupfen Sie den Truthahn. Mit Ihrem Wasser bei ungefähr 140 Grad F, tauchen Sie den Truthahn in den verbrühenden Behälter, Kopf voran (halten Sie die Beine und die Füße). Drehe den Vogel im Wasser herum und auf und ab. Überprüfen Sie alle paar Sekunden, ob sich die Federn leicht entfernen lassen. Wenn sie es tun, entfernen Sie den Vogel, sichern Sie ihn an den Beinen (ein paar Nägel in einem Brett halten jedes Bein) und zupfen Sie die Federn.
- Verarbeiten und ausweiden. Nach dem Rupfen den Vogel gut ausspülen. Entfernen Sie die Füße durch Schneiden zwischen den Gelenken. Schneiden Sie den Kopf mit einem scharfen Messer oder einem Hackmesser ab. Schneiden Sie die Nackenhaut auf, lösen Sie die Luftröhre und die Speiseröhre bis hinunter zum Körper. Lockern Sie die Ernte und ziehen Sie sie vom Körper ab. Setzen Sie das Messer etwa 1 Zoll oberhalb der Öffnung und schneiden Sie die Haut vorsichtig bis zum Brustbein (achten Sie darauf, nicht in den Darm schneiden). Schneiden Sie um jede Seite der Lüftung und entfernen Sie sie.
- Greife in den Vogel und führe deine Hand entlang der Rippen, um die Eingeweide zu befreien. Fühlen Sie den Muskelmagen - ein hartes Organ - und ziehen Sie ihn heraus. Die Eingeweide werden mit ihm kommen, ebenso die Luftröhre, die Speiseröhre und die Pflanze, wenn du sie schon gelöst hast.
- Als nächstes entfernen Sie die Lungen. Es gibt spezielle "Lungenschaber", die Sie verwenden können, oder Sie können einfach hineingreifen und sie herausziehen.
- Entfernen Sie den Hals, indem Sie das Muskelgewebe um ihn herum schneiden, biegen Sie ihn dann und brechen Sie durch den Knochen.
- Spülen und packen. Spülen Sie den Vogel gründlich innen und außen. Legen Sie den Vogel in eine mit Wasser und Eis gefüllte Kühlbox. Stellen Sie sicher, dass der Truthahn vollständig unter Wasser ist. Nach dem Abkühlen für mindestens 30 Minuten (vorzugsweise eine Stunde), den Truthahn entfernen und trocken tupfen. Sie können den Vogel so verpacken, wie Sie möchten, ob große Reißverschlusstasche, Schrumpfbeutel oder Vakuumversiegelung.
- Alter. Der frisch geschlachtete Truthahn sollte vor dem Verzehr oder Einfrieren einige Tage altern, um Zähigkeit zu vermeiden.
Für visuelle Anweisungen (mit einem Huhn, aber ähnlich), lesen Sie dies Schritt für Schritt .