Kochen mit Ihren frisch angebauten Kräutern
Wenn Sie mit den frischen Kräutern kochen, die Sie wachsen lassen, ist die einzige Regel, sich selbst und Ihre Gäste zu erfreuen. Die folgende Tabelle listet geschmackvolle Kräuter- und Nahrungsmittelkombinationen und Kräutersubstitutionen auf, wenn Sie plötzlich aus Ihrem Lieblingskraut herauskommen sollten. Verwenden Sie es, um zu experimentieren und zu lernen, welche Kräuter Aromen Sie am meisten genießen.
Einige allgemeine Faustregeln beim Kochen mit frischen Kräutern:
- Aromen werden variieren. Schmecken Sie Ihre Kräuter, bevor Sie sie zu Ihrer Küche hinzufügen.
- Frisch gepflückte Kräuter verlieren ihren Geschmack, wenn sie tagelang gelagert werden.
- Zarte Kräuterblätter, wie Basilikum , Schnittlauch, Koriander, Dill, Fenchel und Petersilie sollten kurz vor der Verwendung eingekauft und am Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu erhalten.
- Dickere und holzigere Kräuter, wie Lorbeer, Oregano , Salbei , Thymian und Rosmarin, können während des Kochprozesses hinzugefügt werden, um ihnen Zeit zu geben, sich mit den anderen Aromen zu vermischen.
- Dickere Kräuterblätter, wie Rosmarin und Salbei, können sehr scharf sein und sollten vor dem Servieren fein gehackt und sparsam verwendet oder ganz hinzugefügt und entfernt werden.
- Um getrocknete Kräuter für frische zu ersetzen, lautet die allgemeine Regel:
1 EL. Frisch gehackt =
1 Teelöffel. Crumbled trocken oder
1/4 TL Boden trocken.
Kräuter-Paarungen
| KRAUT | Große Combos | ERSATZ |
| Basilikum | Das meiste Gemüse. Alles was mit Tomaten zu tun hat. | Majoran, Minze, Anis |
| Bucht | Wird hauptsächlich in Suppen und Eintöpfen verwendet, wo sich der Geschmack entwickeln kann. | Thymian |
| Schnittlauch | Salate und kalte Platten | Schalotten / Frühlingszwiebeln |
| Koriander | Salsa, asiatische und karibische Gerichte | Flachblatt-Petersilie. Würziger Basilikum. |
| Dill | Fisch, Huhn, Eier, Salat, Bohnen, Karotten, Gurken, Kohl, Kartoffeln, saure Gurken und saure Sahne oder Joghurt-Dips. | Kümmel |
| Zitronengras | Thai-Gerichte, Huhn, Rindfleisch, Curry, oft mit Kokosmilch kombiniert. | Zitronenschale |
| Zitronenverbene | Fisch, Geflügel, Marinaden, Salatdressing, Marmeladen, Soßen, Tees. | Zitronengras, Zitronenschale |
| Minze | Lamm, Auberginen, Desserts, Tees, Salate, Gemüse, Früchte. | Würziger Basilikum |
| Oregano | Rindfleisch, Hühnchen, Pasta, Tomaten, "Blacken" Reiben | Majoran, Minze, Basilikum |
| Petersilie | Salate, Tabouleh | Koriander |
| Rosmarin | Huhn, Fisch, Lamm, Schweinefleisch, Kartoffeln, Eintöpfe | Oregano, würzige Basilikum |
| Salbei | Geflügel, Bohnen, Füllung, Pasta | Thymian, Sommer Bohnenkraut |
| Bohnenkraut (Sommer) | Gemüse, Früchte, Käse | Winter Bohnenkraut, Majoran |
| Estragon | Huhn, Eier, Fisch | Anis, Fenchel |
| Thymian | Geflügel, Eier, Eintöpfe, Gemüse | Zitronen-Basilikum |