Nach der Aushärtung ist die Pflege von Gusseisen-Kochgeschirr einfach, aber das Würzen ist etwas, das viele vermeiden möchten, sogar soweit, dass sie weggeworfen werden. Es besteht keine Notwendigkeit, dieses gut funktionierende Kochgeschirr zu verschwenden, da es nicht so schwierig ist, eine Pfanne zu härten, und einige Pflegetipps können auch seinen Würzzyklus verlängern.
Eine neue unbeschichtete oder nicht gewürzte Gusseisenpfanne muss ebenfalls gehärtet oder gewürzt werden, bevor Sie sie verwenden können - dazu gibt es keinen Weg.
Dazu gehören alte Pfannen, die Sie von Ihrer Großmutter geerbt haben, die Sie bei Hofverkäufen (außer in guter Verfassung) und bei älteren gusseisernen Kochgeschirr finden.
Dieser Grundierungsprozess wird normalerweise als "Aushärten" oder "Würzen" bezeichnet, aber beides bedeutet dasselbe. Gusseisen Kochgeschirr sollte innen und außen einschließlich Deckel, wenn die Pfanne neu ist und nicht vom Hersteller vorgehärtet wurde, oder wenn Ihre Pfanne alt ist und das Finish abgenutzt ist ausgehärtet werden. Sie werden leicht eine Pfanne mit einer abgenutzten Beschichtung erkennen. Es könnte rostig sein, ein weißliches oder graues Inneres haben oder so rau aussehen, dass Sie kein Ei darin kochen könnten, selbst wenn Sie es wollten.
Bei neu gekauftem Gusseisen vermarkten inzwischen viele Hersteller vorgegossene Pfannen. In diesem Fall wurde der Aushärtungsprozess für Sie durchgeführt, aber lesen Sie die Produktinformationen sorgfältig durch, um zu bestätigen, dass sie tatsächlich ausgehärtet sind. Sie müssen auch wissen, ob es anfängliche Reinigungs- oder Waschanweisungen gibt, sowie die fortlaufende Pflege.
Das ist sehr wichtig, denn ohne die richtige Pflege könnte Ihre Pfanne wieder auf den ersten Platz zurückkehren, wenn Sie erneut geheilt werden müssen.
Die Wörter "aushärten" und "würzen" beziehen sich beide auf das Verfahren der Beschichtung Ihrer Pfanne mit (Pflanzen-) Fett / Öl und Ofenkochen, um das Finish einzustellen. Dies füllt die Gusseisenporen und verleiht der Pfanne eine natürliche Antihaftbeschichtung.
Um die Aushärtung auf Ihrer Pfanne zu erhalten, sollten Sie nach jedem Gebrauch nur spülen oder schnell mit mildem Seifenwasser abwaschen. Einige Köche wischen einfach die Pfanne mit einem feuchten Tuch ab. Zu viel Schrubben oder Eintauchen für einige Minuten in heißes Wasser wird die Aushärtung entfernen oder verschleißen, und die Pfanne muss erneut gewürzt werden. Es ist normal, dass Ihre Pfanne regelmäßig aushärten muss, da sich die Oberfläche im Laufe der Zeit abnutzt.
Aushärtungs- / Würzprozess:
- Bereiten Sie Ihre Pfanne vor, indem Sie sie mit heißem Seifenwasser schrubben, um sicherzustellen, dass keine Speisereste, Schmutz oder Rost vorhanden sind, und trocknen Sie sie vollständig.
- Wärmen Sie die Pfanne etwas auf und tragen Sie eine Schicht geschmolzenes Fett / Öl auf die Innen- und Außenseite der Pfanne auf, einschließlich Deckel und Griff. Flüssige Speiseöle werden nicht empfohlen, aber einige bevorzugen Erdnussöl (Allergiewarnung). Es gibt auch speziell formulierte Öle auf dem Markt für den Aushärtungsprozess. Wenn Sie eine neue ungewürzte Pfanne kaufen, prüfen Sie, ob sie einen bestimmten Würzprozess für ihre Pfannen empfehlen.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor und stellen Sie Ihr Kochgeschirr oben rechts auf ein mit Folie oder Pergamentpapier bedecktes Kochtuch, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Wenn Sie ein nicht abgedecktes Backblech verwenden, benötigen Sie danach ein gutes Peeling. Die Folie oder das (Ofen-) Papier ist einfach zu reinigen.
- Backen Sie für ungefähr 20 Minuten. Wenn es zu rauchen beginnt, müssen Sie die Temperatur um 10-15 Grad reduzieren, bis es stoppt. Dies kann die Zeit um ein paar Minuten erhöhen, wird aber die Heilung nicht verletzen.
- Überschüssiges Fett ablassen und die Pfanne 1 bis 3 Stunden wieder auf den Kopf stellen. Ein erneutes Würzen benötigt möglicherweise nur die Hälfte dieser Zeit; es hängt vom Zustand der Pfanne ab.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne auf natürliche Weise abkühlen, bevor Sie sie entfernen.
Sie haben jetzt eine gewürzte Gusseisen Antihaft-Kochgerät, die ein Leben lang mit der richtigen Pflege dauern wird.
Warum sollte man diesen Prozess durchlaufen, um eine alte Gusseisenpfanne zu würzen? Gusseisen ist das leistungsfähigste Kochgeschirr für viele Lebensmittel, wegen der gleichmäßigen Wärmeverteilung. Sogar Omas Bohnentopf war aus Gusseisen. Dies war das Kochgeschirr der Wahl vor Jahrzehnten, und heute finden Sie eine (oder mehrere) dieser Pfannen in jeder Kochküche.
Sie müssen jedoch mit Vorsicht proaktiv sein, wenn Sie dieses Kochgeschirr in Topform halten wollen.
Für diejenigen, die die Kochleistung lieben, aber die Pflege nicht mögen, gibt es auch eine gute Auswahl an emaillierten Gusseisen-Kochgeschirr auf dem Markt, einschließlich Aufläufe. Diese sind eine Freude zu benutzen und damit zu kochen und dennoch leicht zu reinigen.
Es gibt eine leichte Lernkurve, um zu verhindern, dass diese Eier in Gusseisen stecken, wie bei jeder anderen Art von Kochgeschirr. Im Gegensatz zu herkömmlichen Antihaftbeschichtungen können Sie in einem dieser Pfannen - Silikon, Metall, Holz oder Kunststoff - nahezu jedes Kochgeschirr verwenden. Vermeiden Sie jedoch das Schneiden mit einem scharfen Messer in diesen Pfannen, was das Finish beeinträchtigen kann. Gusseisen ist auch die empfohlene Art von Kochgeschirr für den Einsatz auf einem Lagerfeuer im Freien. Beachten Sie, dass diese Pfannen extrem schwer sind und für einige von Bedeutung sein können. Griffe können extrem heiß werden; Schütze deine Hände.