Viele Köche schwören auf ihre Konvektionsöfen für fast alles, was sie backen oder braten. Was ist der Unterschied zwischen einem normalen Ofen und einem Umluftofen? In einem Konvektionsofen blasen der Ventilator und das Abgassystem heiße Ofenluft auf das Lebensmittel und lassen es wieder ausströmen.
Eine Möglichkeit, darüber nachzudenken, ist es, es an einem kalten Tag mit dem Wind zu vergleichen. Wenn Sie an einem kalten Tag draußen sind und der kalte Wind auf Sie weht, werden Sie schneller frieren, als wenn es keinen Wind gäbe.
Hier ist ein Beispiel, wie Konvektion im Ofen funktioniert. Stellen Sie sich einen Standardbackofen mit drei Röllchen Brötchen vor, alle gleich groß. Sie wissen, dass die Rollen am Boden (am nächsten zum Heizelement) zuerst und schnell braun werden. Sie müssen auch das oberste Rack im Auge behalten, da die Hitze steigt und oben brennen oder brennen kann. Das mittlere Rollenregal wird im Vergleich ziemlich gleichmäßig kochen.
Beim Konvektionskochen zirkuliert ein integrierter Ventilator die heiße Luft um und über die Rollen und kocht sie gleichmäßig und gleichzeitig und in kürzerer Zeit als in einem Standardofen. Im Allgemeinen dauert das Kochen mit Konvektion drei Viertel der Zeit des Standardgarens und als Faustregel 25 Grad niedriger.
Wie Konvektionsöfen arbeiten
Ein guter Konvektionsofen hat drei Heizelemente: oben, unten und hinten, an die ein Ventilator angeschlossen ist. Wenn der Ofen Außenluft einzieht, wird er sofort erhitzt und zirkuliert.
Mit Fleisch und Geflügel, das Ihnen erstaunlich gleichmäßig kochen und perfekt bräunen lässt, während die Feuchtigkeit des Fleisches erhalten bleibt.
Die Ergebnisse sind noch besser bei Backwaren, wie unsere imaginären Brötchen. Die Luftströmung entzieht den Broten, Kuchen und Keksen die Feuchtigkeit und sorgt für ein gleichmäßiges Backen und eine gute Textur: schuppige Krusten, knuspriges Gebäck und leichte, flauschige Croissants.
Achten Sie beim Kauf eines Umluftofens auf dieses dritte Heizelement. Wenn es nur zwei gibt, werden Sie nicht die optimalen Ergebnisse erhalten.
Neben dem optimierten Kochen vieler Speisen sparen Konvektionsöfen (oder ein Ofen mit Konvektionseinstellung) auch Energie, da Sie die Ofentemperatur nicht so hoch für dieselben Ergebnisse erhöhen müssen.
Wann sollten Sie keinen Heißluftofen verwenden?
Während die gleichmäßige Verteilung von Wärme und kontinuierlicher heißer Luft für jede Kochsituation ideal erscheinen mag, gibt es einige Umstände, unter denen Sie sich auf die "normale" Einstellung Ihres Ofens verlassen können. Alles, was wie ein Soufflé oder ein Kuchen in den Ofen gehen muss, der in flüssiger Form beginnt und zu seiner festen Form aufbrüht, wird nicht durch Konvektion unterstützt. Die heiße Luft, die auf diese Teller geblasen wird, kann zu ungleichmäßigen oder klumpigen Ergebnissen führen und die Speisen möglicherweise nicht vollständig durchgaren.
Für ein abgedecktes Geschirr, das nicht durch heiße Luft beeinflusst wird, hat der Bäcker die Wahl, ob er die Konvektionseinstellung verwenden möchte oder nicht. Sie werden wahrscheinlich das gleiche Ergebnis erhalten.