Wenn Sie das Glück haben, eine reichliche Ernte zu haben oder nahe genug bei Bauernhöfen zu leben, um die Vorteile der Bauernmärkte zu nutzen, sollten Sie die letzten Tomaten und Pfirsiche gut verwerten. Wenn Sie die Ernte bewahren, können Sie die Früchte Ihrer Arbeit für Monate genießen. Es gibt verschiedene Methoden, um Ihre Früchte, Gemüse und Kräuter zu konservieren. Welche Methode Sie wählen, hängt von der Art des Obstes oder Gemüses, das Sie konservieren, und von Ihrem Ehrgeiz ab.
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Speicherung
Die Lagerung ist die einfachste Methode, um Ihre Ernte zu halten, aber die meisten Gemüse haben keine lange Haltbarkeit. Wurzelgemüse und Gemüse, die geheilt werden können, wie Zwiebeln und Winterkürbis, werden am längsten halten.
Einige grundlegende Tipps für die Lagerung von Obst und Gemüse:
- Nur voll ausgewachsenes, gesundes Gemüse lagern. Jedes gequetschte oder unreife Gemüse sollte frisch gegessen oder auf andere Weise konserviert werden.
- Reinigen Sie den Boden und lassen Sie die Außenseite des Gemüses vor dem Einfrieren trocknen.
- Halten Sie ein paar Zentimeter des Stiels auf Winterkürbis und schneiden Sie auch die grünen Spitzen von Hackfrüchten auf einen Zoll oder so.
Einfrieren
Viele Gemüse halten sich gut im Gefrierschrank. Wenn es kurz nach der Ernte blanchiert und eingefroren wird, kann dies die beste Methode sein, um Nährstoffe sowie Farbe, Textur und Geschmack beizubehalten.
Das meiste Gemüse kann 8 bis 12 Wochen im Gefrierschrank dauern.
Einige grundlegende Tipps zum Einfrieren von Obst und Gemüse:
- Lebensmittel sofort nach dem Verpacken einfrieren.
- Halten Sie die Gefrierschranktemperatur bei 0 Grad Fahrenheit oder niedriger. Sie können Ihren Gefrierschrank am Tag vor dem Einfrieren auf -10 Grad Fahrenheit einstellen, um den Vorgang zu beschleunigen.
- Versuchen Sie nicht, den Gefrierschrank mit ungefrorenem Obst und Gemüse zu füllen. Dies senkt nur die Temperatur im Gefrierschrank und verlängert die Zeit, in der das Produkt abkühlt.
Canning
Canning ist eine großartige Methode, um Obst und Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Tomaten, Champignons, Bohnen und Pfirsiche zu konservieren, aber es ist wichtig, dass Sie die Richtlinien für das Einmachen genau befolgen.
Einige grundlegende Tipps zum Einmachen von Obst und Gemüse:
- Verwenden Sie saubere Gläser und neue Siegeldeckel.
- In siedendem Wasser oder einem Druckabscheider für die angegebene Zeit verarbeiten.
Das Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern ist auch ein sehr einfacher Prozess und kann ohne spezielle Ausrüstung oder beschleunigt werden, indem Sie den Ofen oder einen Dehydrator verwenden. Getrocknete Früchte, Samen, Jerky, Leder und sogar Popcorn können mit diesen Methoden hergestellt werden.
Einige grundlegende Tipps zum Trocknen von Obst und Gemüse:
- Sorgen Sie für gute Luftzirkulation während des Trocknens, um Verderb zu vermeiden.
- Seien Sie sicher, dass die Früchte und das Gemüse völlig reif und frei von Krankheiten sind.
Beizen
Gurken kommen einem in den Sinn, wenn wir an Beizen denken, aber viele Gemüse und Früchte können auf diese Weise konserviert werden, einschließlich Paprika, Blumenkohl, Äpfel und Birnen. Relishes werden auch durch Beizen zubereitet.
Einige grundlegende Tipps für das Beizen von Obst und Gemüse:
- Befolgen Sie immer ein getestetes Rezept. Selbst in Essig kann Verderb vorkommen. Canning eingelegte Produkte durch die kochenden Wasser Methoden stoppen weiter Verderb.
- Wählen Sie nur krankheitsfreie Früchte oder Gemüse und waschen Sie sie gut vor der Verarbeitung.
Marmeladen und Gelees
Keine Methode zum Konservieren von Lebensmitteln riecht so wunderbar wie Marmeladen und Gelees.
Einige grundlegende Tipps für die Herstellung von Marmeladen und Gelees:
- Die frischesten, süßesten Früchte machen das beste Gelee.
- Der Säuregehalt muss stimmen, damit die Früchte gelieren. Zitronensaft wird zu wenig sauren Früchten hinzugefügt.
- Ändern Sie nicht die Zuckermengen in den Rezepten. Zucker hilft, die Früchte zu konservieren und zu gelieren.