Eine der besten Möglichkeiten, Frischprodukte ganzjährig zu konservieren, ist das Einmachen. Der Prozess ist seit Hunderten von Jahren und Sie können es nicht schlagen, um Geld zu sparen und sicherzustellen, dass Ihre Familie gute Qualität, gesundes Essen unabhängig von der Jahreszeit erhält, ohne unnötige chemische Konservierungsstoffe zu verwenden.
Während viele Hauskonservenrezepte für Wasserbadkonserven in Ordnung sind, sollte jede nicht säurehaltige Nahrung, die Sie konservieren möchten, mit einem Druckbehälter konserviert werden, um irgendwelche möglichen Bakterien mit der hohen Hitze zu unterdrücken, die in der Druckkonservierung benutzt wird.
Tomaten, frisches Obst, eingelegtes Gemüse, Salsas, Chutneys (es sei denn, das Rezept gibt etwas anderes an), Fruchtkonfitüren und Fruchtgelees sind alle akzeptabel für Wasserbadekonserven.
Alle frischen Gemüse sind schwach saure Lebensmittel und erfordern Druckkonserven. Andere Beispiele sind rotes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und irgendwelche Milchprodukte. Wenn Sie niedrige und hohe Säure Lebensmittel mischen, sollten Sie sie immer noch als wenig Säure, es sei denn, das Rezept erfordert genug Zitronensäure, Zitronensaft oder Essig, um den pH-Wert zu einem hohen Säure-Lebensmittel zu ändern.
Einen Druck Cannaner wählen
Es gibt zwei Arten von Druckkonservierungsgeräten. Messskalen zeigen einen Bereich von 5 bis 25 psi (die bessere Wahl, wenn Sie in höheren Lagen leben). Weighed Gauge Cannes zeigen Druck in 5 Pfund Psi-Schritten. Stellen Sie sicher, dass der von Ihnen erworbene Druckabscheider die Zulassung des Underwriter's Laboratory (UL) hat.
Eine neue Druckdose kann zwischen $ 70 und mehreren hundert Dollar kosten, abhängig von der Größe und dem Typ, den Sie wählen.
Einige Druckdosen haben Dichtungen, die reißen oder sich dehnen können und sie müssen ersetzt werden. Das ist ein weiterer Kostenfaktor, der sich beim Kauf eines guten Druckbehälters in Ihre Entscheidung einreiht. Die gute Nachricht ist, dass die wirklich guten Druckabfüller jahrelang halten werden, wenn sie richtig gepflegt werden.
Sie können gebrauchte Cannes kaufen, aber wenn Sie dies tun, bringen Sie sie zu Ihrem lokalen Anbau oder einem Baumarkt, um die Messgeräte auf Genauigkeit zu überprüfen, bevor Sie es das erste Mal und wieder zu Beginn jeder Konservensaison verwenden.
Sie sollten auch sicherstellen, dass alle Dichtungen in einwandfreiem Zustand und nicht gerissen sind und der Deckel sicher verriegelt ist, bevor Sie ihn benutzen.
Verwenden Sie Ihren Druckbehälter
Sobald Sie wissen, dass Ihre Druckdose in Topform ist, können Sie mit dem Einmachen beginnen.
Stellen Sie zunächst alle benötigten Geräte zusammen:
- Druckdose
- Canning Gläser mit Ringen und neuen Deckel (stellen Sie sicher, dass die Gläser keine Risse oder Späne im Glas haben)
- Konserventrichter
- Zange zum Heben von Gläsern
- Töpfe, Schüsseln, Messlöffel und Tassen
- Plastikmesser
- Etiketten und ein Stift oder Marker
- Alle Zutaten, die Sie für Ihr Rezept benötigen
Achten Sie bei der Auswahl Ihrer Rezepte darauf, dass sie Anweisungen für den Zeitraum, die erforderliche PSI, die Menge an Platz, die oben an den Gläsern stehen muss, und wie viel das Rezept ergeben soll.
Stellen Sie sicher, dass Sie einen sauberen Arbeitsbereich haben , bereiten Sie Ihr Rezept entsprechend den Anweisungen zu und füllen Sie die Gläser. Stellen Sie sicher, dass Sie die empfohlene Menge an Platz an der Oberseite des Glases zwischen dem Essen und dem Deckel lassen.
Entfernen Sie Luftblasen, indem Sie das Plastikmesser um die Innenseite des Glases schieben. Reinigen Sie den Glasrand, setzen Sie den Deckel auf und drehen Sie ihn fest. Ziehen Sie den Deckel nicht zu fest an.
Stellen Sie die Gläser in den Dosenhalter und fügen Sie 2 oder 3 Zoll Wasser hinzu (es sei denn, Ihr Konservenhersteller schlägt anders vor) und sichern und verriegeln Sie den Deckel.
Wenn Sie einen gewichteten Messbecher verwenden, entfernen Sie das Gewicht. Wenn Sie eine Messuhr verwenden, entfernen Sie den Benzinhahn. Erhitzen Sie die Dose bei großer Hitze, bis der Dampf entweicht. Lassen Sie den Dampf etwa 10 Minuten lang entlüften. Bringen Sie das Gewicht oder den Benzinhahn wieder an und bringen Sie den Dosenhalter auf den empfohlenen Druck für Ihr Rezept.
Wenn Sie den richtigen Druck erreicht haben, stellen Sie einen Timer ein und behalten Sie Ihren Cannaner im Auge, um sicherzustellen, dass Sie die Hitze so einstellen, wie es nötig ist, um den Druck auf der niedrigsten möglichen Temperatur zu halten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Konservendose aus dem Ofen.
Den Cannaner beiseite stellen und 30 bis 45 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie das Gewicht oder den Benzinhahn und lassen Sie den Cannaner noch 15 Minuten stehen. Dann entfernen Sie den Deckel - seien Sie vorsichtig, um Dampfverbrennungen zu vermeiden. Lassen Sie den Konservenhersteller weitere 10 Minuten ohne Deckel sitzen.
Entfernen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen. Lassen Sie genug Platz zwischen den Gläsern, damit die Luft zirkulieren kann. Lassen Sie die Gläser ungefähr 24 Stunden lang abkühlen und überprüfen Sie dann die Deckel, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. Drücken Sie fest in die Mitte des Deckels. Wenn sie nicht geben, haben Sie ein gutes Siegel. Wenn dies der Fall ist, haben Sie kein gutes Siegel und müssen den Vorgang wiederholen.
Fülle deine Etiketten mit dem Inhalt und dem Datum aus, an dem du sie in Dosen eingelegt hast, und lege sie auf deine Gläser. Ihre Druckkonserven sollten etwa 12 Monate halten. Wenn Sie jedoch ein Glas öffnen, das nicht ganz richtig aussieht, riechen Sie es nicht oder probieren Sie es. Wirf es einfach weg. Das Kochen des Inhaltes tötet nicht die Art von Bakterien, die im Inneren leben könnten, und kann Sie ernsthaft krank machen. Auf der sicheren Seite, und werfen Sie es.
Gute Ressourcen
Wenn Sie nicht das Glück hatten, Cannabis am Knie Ihrer Mutter oder Großmutter zu lernen und keinen Zugang zu guten Familienrezepten haben, gibt es einige hervorragende Quellen, sowohl online als auch im Buchladen. Hier sind einige zu überprüfen:
- Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung
- Der vollständige Leitfaden des USDA zum Home Canning
- Startseite Canning (Website von Ball Jars)
- Von Eugenia Bone gut erhalten
- Das große Buch der Erhaltung der Ernte von Carol W. Costenbader
- Ball Complete Buch von Home Preserving von Judi Kingry und Lauren Devine
- Druckbehälter Produkt Bewertungen
Wenige Dinge können mit der Freude verglichen werden, mitten im Winter Dosenwaren aus dem Frühlingsgarten zu haben und zu wissen, dass man sie in der eigenen Küche in Dosen schneiden kann, ist noch süßer. Es ist ein wunderbares Gefühl, sich selbst und deine Familie so gesund zu ernähren. Stellen Sie ein Wochenende zur Verfügung und Sie können Ihre Speisekammer für das Jahr auf Lager halten.