An manchen Wintertagen ist die Temperatur so kalt, dass Eier in der Schale gefrieren, bevor Sie sie aus dem Stall sammeln. Wenn Ihr Kühlschrank zu kalt ist, können Sie feststellen, dass Ihr Laden Eier gekauft hat, die etwas gefrorener sind, als Sie es sich vorgestellt haben. Sind diese kalten Eier noch verwendbar? Die Antwort ist ja, obwohl ihre Verwendung begrenzt ist. Das United States Department of Agriculture sagt, man solle Eier nicht absichtlich einfrieren.
Laut USDA:
Shell Eier sollten nicht eingefroren werden. Wenn ein Ei versehentlich gefriert und die Schale beim Gefrieren zerbricht, verwerfen Sie das Ei. Halten Sie alle ungerissenen Eier eingefroren, bis sie gebraucht werden; taut dann im Kühlschrank auf. Diese können hart gekocht werden, aber andere Anwendungen können begrenzt sein. Das ist, weil das Einfrieren bewirkt, dass das Eigelb dick und sirupartig wird, so dass es nicht wie ein ungefrorenes Eigelb fließen oder sich sehr gut mit dem Eiweiß oder anderen Zutaten vermischen wird.
Wenn Sie beabsichtigen, Ihre einmal gefrorenen Eier zu verwenden, befolgen Sie unbedingt die folgenden Hinweise.
Stellen Sie sicher, dass sie sauber sind
Salmonellen und andere krankheitserregende Bakterien werden häufig auf den Eierschalen gefunden. Wenn die Schalen gesprungen sind, breitet sich das Bakterium auf das Eiinnere aus. Deshalb solltest du keinen Teig mit rohen Eiern essen. Wegen der Möglichkeit der Verunreinigung durch einen Riss in der Schale, werfen Sie alle Eier , die schmutzig und rissig sind. Waschen Sie die ungereinigten Eier gut in der Küche und lagern Sie sie in einem Reißverschlussbeutel im Gefrierschrank, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden.
Wie man gefrorene Eier auftaut
Legen Sie den Beutel mit gefrorenen Eiern oder die Anzahl der Eier, die Sie brauchen, in einen Behälter mit warmem Leitungswasser und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang ruhen, um den Auftauvorgang zu beginnen. Legen Sie die Eier in den wärmsten Teil des Kühlschranks und lassen Sie sie langsam auftauen, vorzugsweise über Nacht. Wenn Sie bereit sind, die Eier zu verwenden, brechen Sie die Schalen über einer Schüssel.
Wenn das Eiweiß vollständig aufgetaut ist, sollte das gesamte Ei in die Schüssel fallen. Das Eigelb taut nicht so schnell wie das Weiß, also wenn es noch gefroren ist, zerkleinere es mit einer Gabel.
Was man mit gefrorenen Eiern macht
Funktionieren gefrorene Eier genauso gut wie frisch? Naja fast. Sie können wahrscheinlich kein Souffle mit ihnen machen, aber sie funktionieren gut als Rührei, in Backwaren oder in einem Rezept, wo sie mit anderen Zutaten gemischt werden. Sie funktionieren nicht so gut für gebratene oder pochierte Eier, wo Sie das Eigelb intakt halten möchten. Sie können die Eier in ihren Schalen kochen, nachdem sie aufgetaut sind, aber die Textur des Eigelbs wird durch den Gefrierprozess verändert, also gehen Sie mit hart gekochten Eiern, die Sie in einen Salat zerschneiden können, anstelle von weich gekochten Eiern.
Aufgetaute Eier sollten nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tauen Sie nur so viele auf, wie Sie denken, dass Sie sie sofort verwenden werden.
Verwenden Sie die Eier für Rührei oder Omelett oder beim Backen einen Kuchen oder Kekse, die nach Eiern rufen. Wenn Sie mit der Verarbeitung von zuvor gefrorenen Eiern vertraut sind, versuchen Sie, sie in einem Rezept wie klassischen, deviled Eiern oder heißen Tunfisch- und Eiersalatbrötchen zu verwenden.