Französisch Service, oder Service à la Française , ist eine Art von Service, in dem Essen zubereitet und / oder von Kellnern Tisch serviert wird. Die Küche selbst muss nicht französisch sein, um als Teil des französischen Service angesehen zu werden. Heute wird Französisch Service verwendet, um Vorspeisen und Mahlzeiten wie Guacamole, Caesar Salat, flambiert und Fleisch Carving zu präsentieren.
Aufgrund der benötigten Zeit ist der französische Service im Allgemeinen für kleinere Hochzeiten oder solche mit einem Budget geeignet, das groß genug ist, um zahlreiche Server zu mieten.
Wenn Sie eine kleine Anzahl von Gästen haben und es sich leisten können, bietet der französische Service Gästen eine beispiellose Gastfreundschaft, die Gäste beeindrucken wird. In der Tat ist es als der geschickteste Stil der Dienstleistung in der kulinarischen Welt bekannt. Die zwei Arten von Französisch-Service gehören Französisch Cart Service und Französisch Bankett-Service.
Französisch Warenkorb Service
Der französische Wagenservice ist eine Methode, bei der das Essen teilweise in der Küche vorbereitet und auf einem Wagen zur voll vorbereiteten Tischseite gebracht wird. Es ist eine ungewöhnliche, technisch anspruchsvolle und hochprofessionelle Serviermethode, die gehobenen Restaurants, Luxusresorts und Kreuzfahrtschiffen vorbehalten ist.
Der Wagen enthält typischerweise einen Brenner und ein großes Schneidebrett. Zwei Server, in der Regel ein Chef / Hauptserver ( Chef de rang ) und ein Assistent ( commis de rang ), arbeiten zusammen, um die Gäste zu bedienen. Der Chef de rang bereitet Gerichte zu und bereitet Gerichte zu, zu denen das Entbeinen, Schneiden und Garnieren gehören kann, während der Commis de Rang den Gästen serviert und den Tisch reinigt.
Vor diesem Service ist der Tisch mit Silber und Glaswaren besetzt. Diese Serviermethode kann für Vorspeisen, Desserts und sogar ein komplettes Acht-Gänge-Menü verwendet werden.
Französischer Bankett-Service
Der französische Bankett-Service ist eine Technik, bei der in der Küche Speiseplatten zusammengestellt werden, die am Tisch mitgebracht werden und den Gästen à la carte serviert werden.
Mit dieser Art von Methode arbeiten zwei Server zusammen, um Gäste zu bedienen. Der Lead-Server ist verantwortlich für die individuelle Bedienung der Gäste und der Assistent setzt Teller und räumt das Geschirr ab. Alles wird individuell serviert, wie Brot, Salat, Suppe, Vorspeisen und vieles mehr. Obwohl die Server keine Essenstische zubereiten, erfordert diese Technik noch viel Geschick.
Die Vor- und Nachteile des französischen Service
Ein positiver Aspekt des französischen Service ist, dass die aufwendige Serviermethode einen Hauch von Eleganz verleiht und eine künstlerische, unterhaltsame Art der Speisenpräsentation bietet. Die Gäste erhalten zudem ein Höchstmaß an Service und persönlicher Betreuung. Mit diesem Service bekommen Sie wirklich, was Sie bezahlen.
Auf der anderen Seite gibt es einige Nachteile. Zum Beispiel, Französisch Service ist sicherlich ein langsamer und zeitaufwändiger Serving-Prozess. Es erfordert auch zusätzliche Server und könnte auch einen größeren Speisesaal erfordern. Der Raum muss groß genug sein, damit sich die Server frei bewegen und Speisen effektiv zubereiten können.
Zusätzliche Catering-Dienstleistungen
Erwägen Sie Formalitäten für Ihre Hochzeit oder Veranstaltung über den französischen Service hinaus:
- Butlered Service: Mit dieser Formalität werden Speisen zubereitet und in der Küche überzogen, auf einem Tablett präsentiert und den Gästen serviert. Utensilien sind bereits auf dem Tisch vorhanden.
- Englisch Service: Hier bedient der Server die Gäste individuell aus einem großen Gericht. Es ist vergleichbar mit einer formellen Version des Familienessens.
- Russisch (Silber) Service: Mit diesem Service wird das Essen auf der Tischseite gekocht, wie beim französischen Einkaufswagen. Der Server stellt jedoch eine Servierplatte zusammen, und die Gäste bedienen sich selbst.