Wie man eine 3-stufige Hochzeitstorte backt und verziert

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Benötigte Werkzeuge

Dieses Tutorial zeigt Ihnen, wie Sie eine runde, dreistufige Hochzeitstorte mit einer 10-Zoll-Unterlage, einer 8-Zoll-Mittelreihe und einer 6-Zoll-Oberschicht backen und dekorieren.

Jede Stufe besteht aus zwei Schichten, was bedeutet, dass Sie zwei 6-Zoll-Kuchen, zwei 8-Zoll-Kuchen und zwei 10-Zoll-Kuchen backen müssen. Versuchen Sie, Pfannen zu finden, die drei Zoll tief sind. Die Kuchen selbst sind zwei Zoll, aber der zusätzliche Raum hilft, Überlauf zu verhindern.

Folgendes brauchst du:

• Runde Kuchenformen (6 Zoll, 8 Zoll und 10 Zoll)
• Dreh-Kuchen-Drehscheibe
• Pappe oder Schaumkern Kuchen Runden (6-Zoll und 8-Zoll)
• 12-Zoll-Kuchentrommel (für die untere Reihe)
• 14-Zoll gezacktes Kuchenmesser
• Flacher Offset-Spatel
• Kuchen-Dübel
• Spritzbeutel mit Tipps
• Kuchenglätter / Schaber
• Standmixer
• Sperrholz (zum Transport von Kuchen)

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Hochzeitstorte und Füllung Rezepte

Um diese Hochzeitstorte zu machen, brauchst du 24 Tassen Kuchenteig: 4 Tassen für die oberste Stufe, 7 bis 8 Tassen für die mittlere Stufe und 12 Tassen für die untere Stufe. Denken Sie daran, jede Ebene besteht aus zwei Ebenen.

Unser flauschig-hausgemachtes Vanillekuchen-Rezept ist so formuliert, dass es genau 4 Tassen Teig ergibt, also ist es genau das richtige für die Top-Stufe. Um die mittlere Stufe zu verdoppeln, musst du das Rezept verdoppeln und für die untere Stufe solltest du sie verdreifachen.

Ebenso benötigen Sie zwischen 12 und 18 Tassen Buttercreme Frosting. Unser grundlegendes Buttercreme-Zuckergussrezept macht 6 Tassen, also verdreifachen Sie einfach, um die passende Menge zu machen.

Wenn Sie die Schichten aufteilen und füllen möchten, benötigen Sie etwa 5 Tassen Ihrer gewählten Füllung. Zu den Möglichkeiten gehören Marmelade oder Konserven, Zitronenquark, Schokoladenmousse, Vanillecreme, bayerische Sahne, Schlagsahne oder Gebäckcreme.

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Die Kuchen backen

Um Ihre Pfannen vorzubereiten, sprühen Sie sie mit kochendem Spray, dann schneiden Sie ein Wachspapier rund, um den Boden zu passen, setzen Sie es in den Boden der Wanne ein, und spritzen Sie dann neu. Dies mag wie Overkill aussehen, aber es wird sicherstellen, dass Ihre Kuchen nicht kleben.

Die Backzeiten bei 350 F werden mit der Größe der Schichten erhöht:

• 6-Zoll-Kuchen: 25 bis 30 Minuten
• 8-Zoll-Kuchen: 35 bis 40 Minuten
• 10-Zoll-Kuchen: 55 bis 60 Minuten

Denken Sie daran, dies sind nur Richtlinien. Abhängig von der Art des Ofens und wie alt der Ofen ist, kann es 50 Grad heißer oder kälter als die echten 350 F laufen, was die Länge der Zeit beeinflusst, die der Kuchen backen muss. Um sicherzustellen, dass Ihr Ofen wirklich bei 350 ° F ist, empfehlen wir den Kauf eines Ofenthermometers.

Sobald Ihr Ofen fertig ist und Ihre Kuchen backen, ist der nächste Schritt, um sicherzustellen, dass sie fertig sind. Wenn sie fertig sind, wird ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, trocken werden; die Kuchen werden goldbraun, ihre Ränder werden von den Seiten der Pfannen weggezogen, und sie werden von Ihrer Berührung zurückspringen. Besonders wichtig ist es bei den 10-Zoll-Lagen, dass der Kuchen zurückspringt.

10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer lockern und auf ein Kühlregal stellen, um das Abkühlen zu beenden.

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Backen Sie Ihre Kuchen im Voraus

Wenn Sie Ihre Kuchen im Voraus backen und sie einfrieren, sparen Sie Zeit und können die gesamte Aufgabe in kleinere, überschaubare Schritte aufteilen.

Nach dem Abkühlen wickeln Sie die Kuchen fest in Plastik und übertragen sie für bis zu einer Woche in den Gefrierschrank.

Das Arbeiten mit eingefrorenen Ebenen ist einfacher. Sie werden nicht so bröckeln und dein Krumenmantel wird leichter gehen.

Beachte, dass es am besten ist, die Kuchen einzufrieren, bevor du sie nivellierst. Wenn Sie die Schichten aufteilen möchten, um sie zu füllen, warten Sie, bis Sie sie aus dem Gefrierschrank genommen haben. Zum einen sparen Sie sich die Mühe, zusätzliche Layer einpacken zu müssen. Aber noch wichtiger: Durch die Begrenzung der Oberfläche, die der Luft ausgesetzt ist, bleibt Ihr Kuchen frischer. Stellen Sie nur sicher, dass Sie genügend Platz in Ihrem Gefrierschrank haben.

Sie können Ihre Buttercreme auch im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es bis zu einer Woche aufbewahrt wird.

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Einen Kuchen ausrichten

Sie möchten, dass die Oberseiten Ihrer Ebenen vollständig flach sind, so dass sie sich beim Stapeln nicht neigen oder wackeln. Ein langes (14-Zoll) gezacktes Kuchenmesser funktioniert am besten, besonders wenn Sie die 10-Zoll-Schicht erreichen. Es ist einfacher, wenn die Messerklinge länger ist als der Durchmesser Ihres Kuchens.

Halten Sie das Messer waagerecht, während Sie den Kuchen auf dem Drehtisch drehen. Verwenden Sie eine Sägebewegung, anstatt zu versuchen, die Klinge durch den Kuchen zu drücken, was dazu führen kann, dass der Kuchen reißt. Sie müssen nur die Spitzen tun. Aber Sie müssen alle sechs Schichten machen. Die gute Nachricht ist jedoch, dass Sie die Teile essen, die Sie abschneiden.

Wenn Sie Ihre Reihen zusammensetzen, drehen Sie Ihre Kuchen so, dass die Unterseite nach oben zeigt. Die gerade Kante der Kuchenform gewährleistet, dass die Oberseiten jeder Stufe flach sind. Dies gilt insbesondere für die oberste Stufe.

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Einen Kuchen teilen

Wenn Sie planen, die Schichten zu teilen (Sie werden manchmal hören, dass Leute das Wort torte als ein Verb verwenden, um sich auf das Teilen eines Kuchens zu beziehen), müssen Sie den Kuchen, auf seiner Papprunde, wieder auf Ihrem Drehtisch und stellen Verwenden Sie Ihr gezacktes Messer, um es in Längsrichtung zu schneiden. Wie zuvor, halten Sie die Klinge waagerecht und verwenden Sie eine Sägebewegung, während Sie den Kuchen auf dem Drehtisch drehen.

Wenn Sie wieder zusammenbauen, sollten die geschnittenen Seiten zusammen gehen. Für zusätzliche Präzision können Sie eine Kerbe in die Seite des Kuchens schneiden, bevor Sie es teilen, und diese Kerbe verwenden, um Ihnen zu helfen, die zwei Hälften später wieder zu zeichnen.

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Auftragen des Krumenüberzugs

Der nächste Schritt ist das Vereisen des Kuchens. Wenn Sie Zuckerguss anwenden, wird der Kuchen Krümel produzieren, die in der Glasur hängen bleiben. Das sieht chaotisch aus. Um dieses Problem zu vermeiden, tragen Sie zuerst eine leichte, anfängliche Glasur auf, die als Krume bezeichnet wird, und kühlen Sie dann den Kuchen 30 Minuten lang ab, bevor Sie die letzte Schicht der Glasur auftragen. Durch die Kühlung kann sich die Krumenschicht verfestigen, so dass die Krümel nicht in die letzte Reifschicht gelangen.

Wenn Sie Ihren Kuchen füllen, müssen Sie dies tun, bevor Sie den Krümelmantel auftragen. Um zu beginnen, löffelt einen Klecks Zuckerguss auf die Unterseite der Kuchenplatte, um als Kleber zu fungieren. Lege die untere Schicht auf die Kuchenplatte und füge einen Buttercremedamm um den oberen Rand des Kuchens. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung ausläuft.

Ansonsten einfach eine Schicht Buttercreme auf die untere Schicht auftragen, verteilen und die oberste Schicht darauf legen. Denken Sie daran, es mit der Unterseite des Kuchens nach oben für diese flache Kante zu positionieren.

Jetzt die Krume auftragen und 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Geh nicht länger als das. Wenn Ihr Kuchen zu kalt wird, bildet sich Kondenswasser, wenn Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen, und diese Feuchtigkeitsschicht verhindert das Anhaften der zweiten Zuckerglasur.

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Anwenden der Zuckerguss

Jetzt wird jede Etage zusammengebaut und entweder auf einer Karton- oder Schaumstoffkern-Runde oder einer Kuchentrommel im Falle der unteren Etage angeordnet. Beachten Sie, dass die Tortentrommel breiter ist als der Durchmesser der unteren Stufe, damit Sie Ihre Finger zum Anheben unter den Finger halten können.

Mit jedem zusammengebauten Tier auf dem Drehtisch, übertragen Sie einen Hügel von Zuckerguss auf die Oberseite des Kuchens und dann verbreiten Sie es um die Oberseite mit Ihrem Spachtel, den Kuchen drehend, wie Sie gehen. Mach das gleiche mit den Seiten. Versuche schnell zu arbeiten, damit alles cool bleibt. Bringe jede Stufe in den Kühlschrank zurück, während du die nächste machst.

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Wie man Zuckerguss glättet

Sie können die Zuckerglasur mit nur Ihrem Spachtel angemessen glätten. Aber für ein wirklich scharfes Finish wird ein Kuchenglätter (manchmal ein Kuchenkratzer oder ein Dekorationskamm genannt) nützlich sein.

Es ist im Grunde ein Stück Metall mit einer flachen Kante und einer gerippten Kante. Während Sie den Kuchen auf Ihrem Plattenteller drehen, führen Sie die Kante des Glätters entlang der Seiten in die entgegengesetzte Richtung der Kuchenrotation.

Für ein rustikales Finish, halten Sie die Spitze Ihres Spachtel gegen die Seiten des Kuchens, während Sie es drehen, um einen Wirbeleffekt zu erzeugen. Für einen sogenannten "nackten" Kuchen die Krumenschicht auftragen, und anstatt zu kühlen, tragen Sie sofort die äußere Schicht auf, dann kratzen Sie den größten Teil der Glasur mit dem Schaber ab.

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Verwenden Sie Kuchen Supports

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Kuchenhalter zu verwenden, aber was sie alle zu kommen, ist das Einfügen von vertikalen Dübeln in den Kuchen, um das Gewicht der darüber liegenden Ebenen zu tragen. Sie schließen die Ebenen nicht zusammen, sondern fügen nur Unterstützung hinzu. Es können Holzkuchendübel, Plastik- oder sogar Plastiktrinkhalme verwendet werden.

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Staple die Tiers

Egal welche Art von Unterstützung du verwendest, schneide sie auf die Höhe jeder Stufe und fahre sie den ganzen Weg durch den Kuchen, so dass ihre Spitzen bündig mit dem Kuchen sind. Eine Dreiecksformation (drei Dübel pro Stufe) sollte ausreichen.

Tue zuerst die untere Stufe. Sobald die Dübel angebracht sind, legen Sie ein Wachspapier um die Größe der nächsten Schicht über die Oberseite, positionieren Sie dann die nächste Schicht und wiederholen Sie den Dübelprozess für die mittleren und oberen Schichten. Einige Bäcker schärfen gerne einen langen Dübel und fahren ihn für zusätzliche Unterstützung von oben nach unten durch den ganzen Kuchen. (Schaumkernplatten machen das einfacher als Pappe.)

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Mit frischen Blumen oder essbaren Dekorationen verzieren

Dein Kuchen ist jetzt mattiert und gestapelt! Alles, was übrig ist, ist deine letzte Dekoration. Wenn Sie mit einem Spritzbeutel versiert sind, sollten Sie auf jeden Fall einige dekorative Details an den Kanten anbringen. Ansonsten, Band, Streuseln, essbare Dekorationen wie frische Beeren und sogar essbare Blumen, sind ein eleganter Abschluss.